Insalata di riso con cozze e verdure

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  • Procedura 50 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Persone 4
  • Difficoltà facile

Ingredienti

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Insalata di riso con cozze e verdure


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    320 g di riso fino per insalate di riso, tipo ribe parboiled
    1 kg di cozze
    3 bustine di zafferano
    1 finocchio
    2 cipollotti rossi
    1 peperone verde
    2 pomodori
    prezzemolo
    1/2 limone
    1 spicchio d'aglio
    olio extravergine di oliva
    sale e pepe


    1 Prepara le cozze. Raschiale con un coltellino o una paglietta pulita ed elimina il bisso (i filamenti che fuoriescono), poi sciacquale. Mettile in una padella ampia, unisci lo spicchio d'aglio, spellato e tritato, 2-3 gambi di prezzemolo, copri e cuoci per 4-5 minuti a fuoco vivo, finché si saranno aperte. Sgocciolale, elimina quelle chiuse, poi sgusciane 2/3 e tienile da parte. Filtra il liquido dei molluschi attraverso un colino a maglie fitte.
    2 Cuoci il riso. Versa il liquido dei molluschi in una pentola, aggiungi abbondante acqua e porta a ebollizione; sala e unisci 3
    bustine di zafferano . Tuffa il riso e cuocilo al dente, sgocciolalo e passalo sotto un getto di acqua fredda corrente
    per raffreddarlo. Stendilo su un telo pulito ad asciugare, poi versalo in una ciotola e pepalo, irroralo con 2 cucchiai
    di olio e il succo del limone, poi mescola. Salalo, solo se necessario.
    3 Completa e servi. Pulisci i pomodori e riducili a dadini. Sbuccia il peperone con lo spelucchino, puliscilo e taglialo a pezzettini. Scarta la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti, poi affettali finemente. Togli la parte esterna e taglia le barbe dei finocchi e tritali finemente. Versa tutte le verdure nella ciotola, irrora con 2 cucchiai di olio, regola di sale e di pepe, poi mescola. Unisci le cozze nella ciotola, spolverizza con il prezzemolo tritato, poi mescola. Suddividi il riso nei piatti, decora con le cozze intere tenute da parte e servi.

    di CUCINA NO PROBLEM Riproduzione riservata