Insalata di radicchi e caprino con salsa al miele

Preparazione

un cespo di radicchio rosso –
un cespo di indivia belga –
un piccolo cespo di insalata riccia –
2 cachi non troppo maturi –
una cipollina –
200 g di formaggio di capra –
un cucchiaio di miele di rododendro –
2 cucchiai di aceto balsamico –
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva –
sale, pepe nero

1) Pulite tutte le insalate, sgocciolatele e spezzettate il cespo di riccia con le mani. Tagliate grossolanamente il radicchio rosso e l’indivia, affettate sottilissima la cipollina. Mescolate il tutto in un’insalatiera capiente. Lavate i cachi sotto l’acqua, asciugateli delicatamente con carta da cucina e tagliateli a spicchi molto sottili, senza sbucciarli (altrimenti si sfalderebbero). Riducete il formaggio a fettine e aggiungete gli ingredienti preparati all’insalata.
2) A parte sciogliete il miele con l’aceto balsamico e, continuando a mescolare, unite l’olio d’oliva, un pizzico di sale e un’abbondante macinata di pepe nero; montate con la forchetta fino a ottenere una salsa densa.Versate sull’insalata, mescolate delicatamente e servite.