Insalata di polpo e finocchi

Preparazione

un kg di polpo già lessato
2 finocchi
20 g di bottarga in un solo pezzo
un lime
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe rosa in salamoia

Tagliate la bottarga a fettine sottilissime,
mettetele in un piatto e conditele con l’olio, il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e qualche grano di pepe
sgocciolato e schiacciato con una forchetta. Pulite i finocchi e affettateli sottili; tagliate il polpo a pezzettini e
aggiungete entrambi gli ingredienti alla bottarga. Mescolate delicatamente, completate il piatto con il mezzo lime
rimasto, tagliato a spicchi, e servite come antipasto.