Insalata di polpo con patate e carote

Preparazione

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola con 3-4 cucchiai di aceto e 1 tappo di sughero (che toglierai a fine cottura) e salala. Immergici i tentacoli di 1 polpo di circa 1 kg lavato, tenendolo dalla testa; ripeti l’operazione per altre 2 volte. Immergilo nell’acqua, cuocilo per 1 ora e fallo intiepidire nell’acqua di cottura. Lessa 16 patatine novelle con la buccia per 20 minuti, sbucciale, falle raffreddare e tagliale a spicchi. Pulisci 2 carote e 1 costa di sedano; tagliali a fettine e lessali al dente in acqua bollente salata. Scola il polpo e taglialo a pezzi. Riunisci polpo e verdure, condiscili con olio extravergine, poco aglio tritato, aceto balsamico, sale, pepe e prezzemolo tritato e servi.