Insalata di pollo e ananas con yogurt

Preparazione

300 g di petto di pollo lessato
2 piccole lattughe
200 g di ananas fresco (o al naturale)
400 g di patate
1 scatola di mais al naturale
50 g di yogurt
1 cucchiaio d’olio d’oliva
un po’ d’erba cipollina o prezzemolo
foglioline di menta
1 cucchiaio d’aceto
sale pepe

Come fare l’insalata di pollo e ananas con yogurt:

Pelate le patate e tagliatele a fette di mezzo centimetro. Mettetele in una casseruola con mezzo cucchiaino di sale, coprite con acqua fredda e fate bollire. Spegnete dopo 15 minuti dal bollore. Lavate le foglie più tenere delle lattughe e sistematele in un’insalatiera.

Tagliate il petto di pollo a listarelle sottili e, in un altro recipiente, mescolatelo con il mais, le patate fredde e l’ananas a fettine. Mettete lo yogurt in una ciotolina e sbattetelo con una forchetta, unendo l’olio d’oliva. Insaporite con le erbe, sale e pepe.

In ultimo, versate l’aceto, senza smettere di mescolare. Aggiungete eventualmente poca acqua per rendere il condimento più fluido. Trasferite il pollo nell’insalatiera e condite il tutto con la salsina di yogurt. Rimestate delicatamente e servite subito l’insalata di pollo e ananas.