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Insalata di pasta con roast beef e rucola

  • Procedura
    20 minuti
  • Cottura
    10 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Insalata di pasta con roast beef e rucola

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    Insalata di pasta con roast beef e rucola

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    Facile, veloce, deliziosa: l'insalata di pasta con roast beef e rucola è un piatto freddo perfetto per le calde giornate d'estate. E non solo! Potete gustarla come piatto unico light o primo sfizioso e per prepararla vi bastano giusto 20 minuti: ecco la ricetta step by step con la spiegazione di ogni singolo passaggio.

    Preparazione

    Preparate il pesto. Pulite 1 mazzetto di rucola, lavatela, asciugatela in una centrifuga per insalate e mettetela nel frullatore con lo spicchio di aglio spellato, 20 g di parmigiano reggiano, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Frullate, fino a ottenere un pesto omogeneo.

    Tagliate i pomodorini. Lavate 250 g di pomodori datterini, asciugateli e tagliateli a pezzettoni.

    Dividete il roast beef. Mettete 200 g di roast beef tagliato a fette sottili sul tagliere e riducetele a striscioline sottili e regolari.

    Preparate la pasta. Cuocete 320 g di pasta tipo fusilli in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente (tenete da parte un mestolino di acqua di cottura) e passatela sotto acqua fredda corrente. Sgocciolatela bene e trasferitela in una ciotola. Diluite il pesto di rucola con l'acqua di cottura della pasta tenuta da parte e versatelo nella ciotola. 

    Assemblate il piatto. Mescolate bene pasta fredda e pesto, aggiungete i pomodorini e la carne. Completate l'insalata di pasta con roast beef e rucola con un filo di olio extravergine d'oliva crudo.

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