Insalata di pasta con ceci e melanzane

Pulite i ceci. Sgocciolate i ceci dal liquido di conservazione, sciacquateli bene, poi eliminate la pellicina che li ricopre.

Preparate il pesto. Pulite la rucola, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 30 secondi. Sgocciolatela, raffreddatela in acqua e ghiaccio, scolatela di nuovo, strizzatela e frullatela al mixer con un pizzico di sale, il succo di limone e 5-6 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolatela molto al dente, passatela sotto acqua corrente per raffreddarla, stendetela su un telo ad asciugare, poi trasferitela in una ciotola e conditela con il pesto.

Cuocete le melanzane. Lavate le melanzane, asciugatele, togliete il picciolo e tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore nel senso della larghezza, poi cuocetele sulla piastra ben calda e salata un minuto per lato, tagliatele a striscioline e unitele alla pasta.

Completate il piatto. Spellate l’aglio, schiacciatelo, unitelo alla pasta, mescolate e lasciatela insaporire il piatto per mezz’ora.

Servite. Eliminate l’aglio, unite un filo di olio extravergine d’oliva a crudo, mescolate con cura e portate in tavola l‘insalata di pasta con ceci e melanzane.