Insalata di mare con verdure

Preparazione

mezzo kg di calamaretti –
300 g di gamberetti –
una carota –
una zucchina –
un peperone rosso –
il succo di 2 limoni –
6 foglie di basilico –
200 g di misticanza –
olio extravergine d’oliva –
sale, pepe

1) Separate i tentacoli dei calamaretti dalle sacche. Eliminate da queste ultime la pelle e poi tagliatele ad anelli. Pulite i gamberetti scartando testa e corazza (lasciate attaccate le code) e sciacquateli insieme ai calamaretti. Lavate la carota, la zucchina e il peperone, mondateli e riduceteli a julienne sottili.
2) Portate a bollore 2 litri d’acqua leggermente salata e acidulata con il succo di un limone. Tuffatevi i calamaretti, i gamberetti
e le verdure preparate e cuocete per un minuto. Scolate e lasciate intiepidire.
3) Versate in una capiente terrina 6 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe e aggiungete a filo il succo del limone restante sbattendo con una forchetta la citronnette finché diventa omogenea.
4) Disponete i pesci e le verdure nella terrina con il condimento, profumate con il basilico lavato e spezzettato e mescolate. Lavate e sgocciolate la misticanza, distribuitela nei piatti e adagiatevi sopra l’insalata di pesce.