Insalata di formaggi

Preparazione

100 g di toma delle Langhe un po’ asciutta
una mozzarella
100 g di fontina (o altro formaggio tipo bra, raschera o toma)
100 g di songino
il succo di mezzo limone
un ciuffo di prezzemolo o di dragoncello
un tuorlo di uovo sodo
mezzo cucchiaino di senape
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero

1) Tagliate i formaggi a dadini e metteteli in un’insalatiera. Mescolate l’olio in una piccola ciotola con il succo del limone, il
tuorlo di un uovo sodo schiacciato e la senape. Regolate di sale e pepe e profumate con il prezzemolo o con il dragoncello
tritato fine. Versate la salsina ottenuta sui dadini di formaggi, mescolate accuratamente e lasciate insaporire per qualche
minuto.
2) Nel frattempo lavate il songino, sgocciolatelo e asciugatelo. Distribuite nei piattini una manciata di foglie di songino e
disponetevi sopra uno o due cucchiai di dadini di formaggi conditi. Decorate ciascuna porzione, se vi piace, con uno spicchio
d’uovo sodo o con un ciuffetto di erbe aromatiche e servite.