Insalata di cavolo e mela

Preparazione

300 g di cavolo cappuccio bianco e 300 g di rosso
300 g di patate
una mela renetta
20 g di uvetta
50 g di granella di nocciole
un limone
un ciuffo di prezzemolo
4 filetti d’acciuga dissalati
2 cucchiai di aceto di vino bianco
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1 Frullate le acciughe con le foglie di prezzemolo, l’olio e l’aceto; salate e pepate. Lavate i cavoli e tagliateli a listarelle. Mettete l’uvetta ad ammorbidire in una ciotola d’acqua.
2 Sbucciate la mela, affettatela, trasferitela in una ciotola e bagnatela con il succo di limone. Sbucciate la patata, affettatela sottile e cuocetela al vapore per 5-10 minuti.
3 Riunite i cavoli, le fettine di mela e di patata in un’insalatiera, unite l’uvetta strizzata e la granella di nocciole, condite con la salsa all’acciuga, mescolate e servite subito.