Insalata di cavolo cappuccio, arance e olive

Preparazione

1 cavolo cappuccio verde piccolo,
4 arance,
una manciata di olive di Gaeta,
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale e pepe

_Taglia il cavolo cappuccio a julienne finissima, utilizzando un’affettatrice o una mandolina. Poi lavalo e asciugalo.
_Pela al vivo 3 arance e tagliale a fette. Spremi il succo della quarta arancia ed emulsionalo con sale, pepe e olio.
_Disponi in un piatto di portata il cavolo cappuccio e le fette d’arancia, aggiungi le olive snocciolate e ridotte a filetti. Condisci, infine, con la citronette all’arancia e servi.