Insalata di carote e olive

Preparazione

600 g di carote piccole e tenere
3 spicchi di aglio
100 g di olive nere
100 g di yogurt intero
olio
un limone
sale
pepe
prezzemolo (facoltativo)

COME SI PREPARA
Raschiate bene le carote poi lavatele a lungo accuratamente. Dopodiché cuocetele in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata profumata con uno spicchio d’aglio e acidulata con il succo di un limone. Dopo 20 minuti scolatele e lasciatele raffreddare; eliminate l’aglio e poi tagliatele a rondelle sottili che metterete in una terrina. Aggiungetevi gli spicchi di aglio rimasti, sbucciati e finemente tritati, e le olive snocciolate e affettate. Mescolate con cura. Mondate e lavate il prezzemolo (se lo usate) e tritatelo finemente. In una ciotola versate lo yogurt, unite 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una abbondante macinata di pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto. Versate la salsa sull’insalata e tenete in frigo per 20 minuti. Mescolate solo al momento di servire.