Insalata di carciofi, mela e arancia

Avete ospiti a cena che seguono una rigorosa dieta vegetariana? Non pensate che tante bontà vi siano precluse: ci sono tante ricette sfiziose che potete portare in tavola senza rinunciare al gusto e al colore. L’esempio perfetto? Questa golosa insalata di carciofi, mela e arancia.

Preparazione

1) Pulite 6 carciofi: eliminate gambo e spine, tagliateli a metà, eliminate l’eventuale fieno interno e riduceteli a spicchietti. Sbucciate 1 mela, tagliatela a fettine sottili, raccoglietele in una ciotola con i carciofi e spruzzate il tutto con il succo di mezzo limone.

2) Pelate al vivo 3 arance, aiutandovi con un coltellino a punta e ben affilato. Separate gli spicchi e disponeteli nella ciotola con i carciofi e la mela.

3) Cospargete con 150 g di pecorino ridotto a scaglie e il prezzemolo lavato, asciugato e tritato. Condite con 1 filo d’olio, il succo del limone rimasto, 1 pizzico di sale e qualche grano di pepe rosa pestato.