Insalata di asparagi e carote

Preparazione

1) Pelate 400 g di carotine, lavatele, tagliatele a bastoncini nel senso della lunghezza e lessateli in acqua bollente salata per 5 minuti; pulite e lessate anche 400 g di asparagi.

2) Tritate nel mixer 2 fette di pane toscano privato della crosta con mezzo spicchio di aglio, 50 g di olive verdi denocciolate, qualche ciuffo di origano e un filo di olio, poi tostate le briciole ottenute in un padellino antiaderente.

3) Condite le verdure con il succo del limone, 4 cucchiai di olio, sale e pepe; mescolatele e cospargetele con le briciole croccanti.

Fresca e primaverile, l’insalata di verdurine lesse, insaporite dalle olive e all’aaroma di limone, perfette come contorno di secondi di carne o di pesce. L’insalata di asparagi e carote è facilissima da preparare e pronta in soli 35 minuti, è leggerissima e piacevolmente colorata.