Insalata con radicchio e mela verde con crumble di noci

Preparazione

350 g circa di sedano rapa –
300 g di radicchio trevigiano tardivo –
1 mela Granny Smith –
50 g di bacon –
30 gherigli di noce –
30 g di grissini –
1 cucchiaio di senape rustica –
olio extravergine d’oliva –
sale e pepe

1 Mettete la senape in una ciotola con un pizzico di sale e di pepe, unitevi 6 cucchiai di olio ed emulsionate la salsa con una forchetta.
2 Tritate grossolanamente il bacon e le noci, sbriciolate i grissini e mescolate tra loro gli ingredienti, poi distribuiteli su una placca foderata con carta da forno, spennellata d’olio, e infornate a 250° per circa 4-5 minuti.
3 Sbucciate il sedano rapa e grattugiatelo con una grattugia a fori larghi. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo e tagliatela a fettine sottili, tuffandole in acqua ghiacciata. Pulite e lavate il radicchio, tagliatelo a listarelle e dividetele nei piatti insieme alle mele sgocciolate e al sedano rapa. Condite con la salsa preparata e cospargete con il crumble croccante ancora caldo accompagnando, se vi piace, con altri grissini.