Insalata con mozzarella e fiori di zucca

Preparazione

1) Raccogliete in una ciotolina i filetti d’acciuga spezzettati con l’aceto e 3 cucchiai d’olio e stemperateli con la forchetta.

2) Spuntate e pelate le zucchine, tagliatele a fettine e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Mettetele tiepide in un’insalatiera con l’insalata lavata, asciugata e spezzettata, i pomodori tagliati a spicchi e i bocconcini di mozzarella. Condite con la vinaigrette all’acciuga.

3) Pulite i fiori di zucca e saltateli in padella in 3 cucchiai d’olio caldo, salateli e scolateli su carta da cucina. Uniteli all’insalata con la mozzarella e servite.