Insalata di ceci e pomodorini secchi

Preparazione

1) Scolate i ceci, sciacquateli sotto l’acqua corrente, sgocciolateli bene e trasferiteli in una terrina. Unite il primo sale a pezzettini e i pomodori tritati.

2) In una ciotolina miscelate 6 cucchiai di olio con il succo di limone, il ciuffo di basilico tagliuzzato e un pizzico di sale. Versate l’emulsione sull’insalata, mescolate e lasciate insaporire per 15 minuti.

3) Intanto, lavate la rucola, asciugatela, spezzettatela e distribuitela nei piatti. Quindi aggiungete ceci e pomodorini sul letto di rucola, spolverizzate con una macinata di pepe e servite.

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