Ingredienti
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50 grammi
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1
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4 cucchiai
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q.b.
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900 grammi
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50 grammi
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q.b.
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1 cucchiaino
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1
Preparazione
1) Porta a ebollizione 2 o 3 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso, la carota, la cipolla, il sedano e tuffa la carne nell’acqua bollente. Falla sobbollire per 2 ore col coperchio, poi spegni e lascia raffreddare.
2) Arrostisci i peperoni alla griglia o nel forno caldo fino a quando anneriscono.
3) Lasciali intiepidire e togli la pelle e i semi. Dividili a pezzi e mettili in un’insalatiera con l’olio, i capperi, le acciughe a pezzetti, senape e sale.
4) Unisci la carne a dadini. Mescola, completa con le insalatine e servi.
Insalata di cappello del prete e peperoni
Il cappello del prete è un bel taglio leggermente venato di grasso di forma stretta e allungata. Sono i muscoli della spalla del bovino ed ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini.