Insalata di cappello del prete e peperoni

Preparazione

1) Porta a ebollizione 2 o 3 litri di acqua con 1 cucchiaio di sale grosso, la carota, la cipolla, il sedano e tuffa la carne nell’acqua bollente. Falla sobbollire per 2 ore col coperchio, poi spegni e lascia raffreddare.

2) Arrostisci i peperoni alla griglia o nel forno caldo fino a quando anneriscono.

3) Lasciali intiepidire e togli la pelle e i semi. Dividili a pezzi e mettili in un’insalatiera con l’olio, i capperi, le acciughe a pezzetti, senape e sale.

4) Unisci la carne a dadini. Mescola, completa con le insalatine e servi.

Insalata di cappello del prete e peperoni

Il cappello del prete è un bel taglio leggermente venato di grasso di forma stretta e allungata. Sono i muscoli della spalla del bovino ed ideale per lessi, bolliti, arrosti e spezzatini.