Insalata al palmito

Preparazione

una scatola di cuori di palma (400 g circa)
un piccolo avocado
un limone
un cuore di sedano verde
2 cucchiai di gherigli di noce,
un finocchio
40 g di grana
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale,
pepe misto (nero, rosa, verde).

Scolate i cuori di palma dall’acqua di conservazione e tagliateli in diagonale a rondelle sottili. Lavate e mondate le verdure: affettate finemente il finocchio e tagliate a rondelle più spesse il sedano (conservate, a piacere, anche le foglie più tenere). In una insalatiera emulsionate il succo del limone con l’olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a grossi pezzi e rigiratelo subito nel condimento per evitare che annerisca. Aggiungete le verdure preparate e mescolate bene. Cospargete l’insalata di noci tritate grossolanamente, di scaglie di grana e profumate con un’abbondante macinata di pepe. A piacere, potete servire il condimento a parte.