Insalata di topinambur con gorgonzola e noci

Preparazione

1) Sbucciate 1 sedano rapa piccolo. Tagliatelo a fettine di circa 3-4 mm o, a piacere, a dadini e immergeteli in una grande ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di 1/2 limone.

2) Sbucciate anche 4 topinambur, tagliateli a fettine sottili e metteteli nella ciotola con il sedano rapa.

3) Tagliate a metà 1 mela Golden, sbucciatela, togliete il torsolo e riducetela a fettine. Immergetela nella ciotola con sedano rapa e topinambur.

4) Eliminate la radice da 1 cespo di scarola e lavate bene le foglie. Asciugatele con la centrifuga per insalata e spezzettatele.

5) Avvolgete 40 g di gherigli di noce in carta da forno e spezzettateli con il batticarne. Versate nel mixer 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 cucchiai di aceto di mele. Aggiungete i gherigli, 50 g di gorgonzola dolce, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Frullate, fino a ottenere una salsina.

5) Sgocciolate ortaggi e mela e asciugateli con carta da cucina, riuniteli in una ciotola con la scarola, irrorate con la salsina al gorgonzola e servite l’insalata.

I topinambur sono i tuberi di una pianta erbacea che cresce spontanea e produce grossi fiori gialli simili a margherite. Un ortaggio tipicamente autunnale che si presenta come bulbi di forma molto irregolare, oblunga e bitorzoluta. La polpa è carnosa e bianca e ha un sapore delicato, che ricorda molto quello dei carciofi. Sono ottimi anche per risotti, frittate e gratinati in forno!