I minuicchi: pasta tipica pugliese

Ingredienti

500 g di semola di grano duro

1 cucchiaio di sale

Acqua

Preparare i minuicchi, pasta tipica pugliese simile alle orecchiette, necessita di pochi ingredienti e tanta forza manuale. Le cose necessarie sono la semola, l’acqua e un po’ di sale.

Questo tipo di pasta assume differenti nomi in base alla zona della Puglia in cui ci troviamo: il nome minucchi rimanda senza dubbio al fatto che si tratta di una pasta dalle dimensioni molto piccole e che quindi è “minuta”. Più comunemente questa pasta è conosciuta con il nome di “cavatelli”.

La prima cosa da fare per la preparazione dei minuicchi è disporre la semola di grano dura sulla spianatoia. Crea una fontana al centro e lentamente versaci dell’acqua. Il consiglio è quello di utilizzare dell’acqua a temperatura ambiente, precedentemente portata a ebollizione.

Inizia ad impastare, cercando di incorporare bene l’acqua, facendo in modo che il composto sia omogeneo ed elastico e che allo stesso tempo si mantenga compatto.

Se lavorando l’impasto ti rendi conto che è troppo morbido e bagnato, aggiungi dell’altra semola.

Crea una palla e lascia riposare per circa trenta minuti, coperta con un canovaccio.

Passata mezz’ora, stendi l’impasto sulla spianatoia cosparsa di semola e inizia a dare la tipica forma alla pasta pugliese. Prendi dei pezzi di pasta con le mani, forma dei lunghi cilindri e dividili a pezzi più piccoli di un paio di centimetri.

Con l’aiuto di un coltello non appuntito, striscia i minuicchi per il lato orizzontale facendo in modo che si ripieghino leggermente su se stessi e assumano l’aspetto dei cavatelli.

Spargi della farina su un vassoio, adagia la pasta fresca e fai riposare per un paio d’ore. Puoi decidere di tenerli più a lungo o di cuocerli nell’immediato.

Questa tipica pasta pugliese è ottima da gustare con pomodorini e frutti di mare, oppure con del sugo semplice al basilico e del cacioricotta.