Già dal nome, la pasta alla Montecarlo si ispira a un luogo, il Principato di Monaco, che inevitabilmente riceve le influenze della cucina italiana e di quella francese. Conosciuto soprattutto all’estero, questo piatto è perfetto durante la stagione invernale, ideale per il pranzo della domenica in famiglia con il ragù, sicuramente apprezzato dai più piccoli, che viene mantecato con la panna e l’aggiunta di una punta di pesto alla genovese.

Ingredienti (per 4 persone)

  • 250g di farfalle
  • 200g di passata di pomodoro
  • 150g di macinato di manzo
  • 150g di macinato di maiale
  • 150g di piselli freschi o surgelati
  • 50ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di pesto alla genovese
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 1 piccolo gambo di sedano
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Basilico fresco q.b.
  • Formaggio grattugiato a piacere
  • Un pizzico di peperoncino
  • Un bicchiere di vino rosso
  • Spezie a discrezione: paprika, pepe nero, origano, erba cipollina

Preparazione

  • Prepara il soffritto: Trita finemente lo scalogno, la carota e il sedano. In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere le verdure fino a quando non diventano dorate.
  • Cuoci i macinati: aggiungi i due tipi di carne macinata (manzo e maiale) al soffritto e fai rosolare bene. Sfuma con un bicchiere di vino rosso. Mescola di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi.
  • Aggiungi pomodoro e piselli: versa la passata di pomodoro nella padella, aggiungi i piselli e mescola bene. Lascia cuocere per circa 20-25 minuti, a fuoco medio, fino a quando il sugo non si è addensato.
  • Unisci la panna e il pesto: quando il ragù è pronto, aggiungi la panna fresca e il pesto alla genovese, mescolando per amalgamare. Utilizza una quantità ridotta di panna e pesto per non appesantire il piatto, mantenendo il focus sul ragù. Regola di sale e pepe e aggiungi le spezie a piacere.
  • Cuoci la pasta: Nel frattempo, cuoci le farfalle in abbondante acqua salata, scolandole al dente

Impiattamento

Impiatta le farfalle con il ragù creando una piccola montagnetta centrale. Guarnisci con alcune foglie di basilico fresco, che daranno un tocco di freschezza e colore al piatto. Spolverate con un po’ di formaggio grattugiato e, se ti piace, aggiungi un pizzico di paprika dolce per un tocco di vivacità.