Panzerotti con due ripieni

Ecco delle delle squisite frittelle salate di pasta lievitata

05.02.2014

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Ingredienti

400 g di farina 00
25 g di lievito di birra fresco
100 g di ricotta di pecora
50 g di salame napoletano
1 uovo
2 zucchine
30 g di grana padano grattugiato
acqua frizzante
prezzemolo
basilico
100 g di scamorza
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi per friggere
sale e pepe

Sciogli il lievito con 1 dl di acqua minerale frizzante, aggiungi 4 cucchiai di farina, mescola e fai lievitare in luogo tiepido per 30 minuti. Unisci la farina rimasta, 1 dl di acqua minerale frizzante, un pizzico di sale e lavora la pasta, finché risulterà liscia ed elastica. Fai una palla, mettila in una ciotola, incidi la superficie con un taglio a croce, coprila con pellicola e lasciala lievitare per 1 ora e 30 minuti: dovrà raddoppiare di volume.

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2 Prepara i ripieni. Mescola in una ciotola la ricotta con il grana padano, un pizzico di sale, l'uovo e il salame tritato; aggiungi 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e tieni da parte il composto. Grattugia la scamorza con una grattugia a fori grossi. Fai lo stesso con le zucchine e saltale in padella con l'olio extravergine, finché sarà evaporata la loro acqua di vegetazione; regola di sale e pepe e spegni.

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Friggi i panzerotti. Sgonfia la pasta con le mani chiuse a pugno, ma senza lavorarla; dividila in 24 tocchi uguali e stendi ciascuno in un disco sottile. Farcisci metà dischetti con le zucchine mescolate con la scamorza e qualche foglia di basilico spezzettata e i dischetti rimasti con il composto di ricotta.

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Chiudi la pasta a mezzaluna e sigilla i bordi. Friggi i panzerotti, pochi alla volta, in abbondante olio caldo, per 2-3 minuti, rigirandoli più volte.

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Servi in tavola i panzerotti ancora caldi.

Se si ha voglia di un fritto molto goloso, consigliamo di gustare i panzerotti fritti, chiamati anche calzoni. I panzerotti sono delle squisite frittelle di pasta lievitata a forma di mezzaluna, solitamente ripiene con mozzarella, pomodoro e origano. Nel corso del tempo le farciture si sono diversificate e ce ne per tutti i gusti. I panzerotti sono diffusi in tutto il centro-sud dell’Italia, dal Lazio alla Sicilia, ma i migliori si preparano in Campania e in Puglia. Costituiscono un pratico cibo take away e i bambini ne saranno conquistati. Da provarli con due ripieni: uno a base di un composto di ricotta e l’altro con scamorza e zucchine.