Sformato di broccoletti con salsa di acciughe

Ricco antipasto o secondo leggero. Ideale per il buffet

23.07.2013

1 di 5 -

Ingredienti

1 kg di cimette di broccoletti
4 uova + 30 g di pangrattato
100 ml di panna fresca
50 g di pecorino romano grattugiato + 10 g di burro
4 acciughe sotto sale
1 spicchio d'aglio
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Mettete il cestello per la cottura al vapore in una casseruola, aggiungete una quantità di acqua sufficiente a sfiorarne il fondo, mettete nel cestello le cimette di broccoletti, coprite e cuocete per circa 8-10 minuti. Sgocciolatele e stendetele su carta da cucina ad asciugare. Tenete da parte 100 g di cimette e mettete le altre nel mixer.

2 di 5 -

Date una prima frullata ai broccoletti, poi aggiungete le uova, l'aglio spellato, il pecorino, il pangrattato, la panna e un pizzico di sale. Frullate ancora per amalgamare bene gli ingredienti.

3 di 5 -

Imburrate e foderate con carta da forno bagnata e strizzata uno stampo da plumcake di 1,2 l di capacità, versatevi il composto, affondatevi le cimette intere e coprite con un doppio foglio di alluminio.

4 di 5 -

Mettete lo stampo in una teglia, versate acqua sufficiente ad arrivare a oltre metà altezza e cuocete in forno già caldo a 200° per circa 50 minuti. Intanto, pulite le acciughe (vedi box qui sotto) e scioglietele in un pentolino con 5-6 cucchiai di olio e il peperoncino.

5 di 5 -

Rovesciate lo sformato in un piatto, affettatelo e servitelo con la salsa di acciughe. Servite.

Lo sformato è una preparazione chiamata anche flan, tipica della cucina italiana. Può essere servito come secondo oppure come piatto unico, se viene preparato con tanti ingredienti. Lo sformato cuoce all’interno di uno stampo in forno, in modo che acquisisca una forma, rotonda o rettangolare. Lo sformato può essere fatto con besciamella, uova e formaggio, che accompagnano la carne, il prosciutto e tanti tipi di verdure diverse, ma può anche essere dolce e dunque servito come dessert.
Con questa ricetta puoi preparare un ottimo sformato con broccoletti freschi e condito con una salsa di acciughe davvero saporita. Da servire a fette con acciughe sott’olio.