Ingredienti

200 g di farina

50 g di burro

100 ml d’olio extravergine d’oliva

80 g di zucchero

2 uova

1 vasetto di yogurt

½ bustina di lievito

Scorza di 1 limone

I muffin con la farina di riso sono dei dolcetti davvero sfiziosi, perfetti per rendere unico il momento della colazione e raccogliere tutte le energie necessarie per affrontare la giornata.

La prima cosa da fare è riporre in una terrina lo zucchero, la farina e il lievito. Rompi le uova e con l’aiuto delle fruste inizia a mescolare. Aggiungi il burro a temperatura ambiente, l’olio extravergine d’oliva a filo e lo yogurt. Mescola fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, privo di grumi.

Prosegui grattugiando la scorza di un limone e unendola al resto degli ingredienti, per dare ai tuoi muffin con la farina di riso, un gusto leggero e fresco.

Prepara gli stampini o i pirottini di medie dimensioni, e versa poco composto, per evitare che durante la cottura fuoriesca e si bruci.

Riscalda il forno a 180 gradi e cuoci per circa 20 minuti. Quando i muffin saranno gonfi e dorati saranno pronti per essere gustati. Puoi spolverarli con dello zucchero a velo, farcirli con della marmellata oppure aggiungere nell’impasto delle gocce di cioccolato fondente o dei pezzettini di frutta.

Gusta i tuoi muffin con farina di riso con le persone che ami: se non li consumi tutti subito, conservali in un contenitore a chiusura ermetica.

Buon appetito!