I marron glacé sono un dolce a base di castagne sciroppate e glassate con lo zucchero. Goloso, richiede una preparazione piuttosto meticolosa e lunga, ma il gusto ripaga di ogni fatica!
Nati attorno al Cinquecento nella zona di Cuneo, furono inventati da un cuoco della corte del Duca di Savoia.
Molto costosi proprio per la complessità della ricetta, la cui esecuzione richiede più giorni, i marron glacé si ottengono con pochi ingredienti, ovvero castagne, zucchero e vaniglia. Si preparano tradizionalmente in autunno, periodo di raccolta delle castagne e, grazie allo zucchero che li ricopre, possono durare mesi se ben conservati. Una volta pronti, diventano protagonisti di ricette sia dolci che salate. Sono infatti perfetti da abbinare al lardo in un crostino dal sapore curioso e alternativo.
Mettiti alla prova con la ricetta dei marron glacé