Di grande impatto scenico, da portare in tavola il giorno di Natale come dessert, è il panettone meringato con salsa al limone. Un’idea creativa che stupirà gli ospiti, grazie a ingredienti freschi e a un pizzico di fantasia. Il procedimento da seguire consiste in pochi passaggi semplici e veloci.
Ingredienti
- 1 panettone da 1 kg
- Per la salsa al limone: burro 105 g
- uova 3
- zucchero 195 g
- limoni non trattati 3
- Per la meringa: albumi 4
- zucchero a velo 120 g
- sale
Il procedimento
- Grattugiate la scorza, spremete il succo dei limoni e filtratelo attraverso un colino.
- Fate sciogliere il burro in un pentolino e, fuori dal fuoco, unite le uova, una alla volta, mescolando. Aggiungete lo zucchero, rimettete sul fuoco, unite il succo di limone e le scorze.
- Cuocete, mescolando, e spegnete il fuoco prima che la crema inizi a bollire. Filtratela attraverso un colino, fatela raffreddare e ponetela in frigo.
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Ritagliate il panettone in 3 parti in orizzontale. La parte centrale deve risultare leggermente più grossa delle altre. Farcite i dischi con la salsa al limone, ricomponete il panettone e mettetelo in frigo. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporate, poco alla volta, lo zucchero a velo.
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Togliete il panettone dal frigo e distribuite la meringa sulla parte superiore del panettone, aiutandovi con una tasca da pasticcere.
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Passate il panettone sotto il grill del forno ben caldo per un minuto, decorate e servite.
Il vino giusto da abbinare
Il vino giusto: Verduzzo evoca gli agrumi e condivide la dolcezza del panettone.