In autunno si possono realizzare tanti dolci a tema, scegliendo frutti di stagione come i cachi. Questo frutto spesso non viene preso in considerazione nelle preparazioni culinarie per la sua consistenza molle e a volte l’aspetto poco invitante. Si presta, invece, a essere utilizzato in svariati modi, come nel soufflé glacé da noi consigliato, servito con una mousse al cioccolato. Il soufflé è un piatto della cucina francese, che può essere proposto sia in versione dolce sia in quella salata. La cottura in forno avviene lentamente, di solito a bagnomaria: è un processo molto delicato a cui bisogna prestare attenzione.