Nella Scuola di Cucina, durante il corso Tutto asparagi si scoprono questi delicati principi dell'orto primaverile, che portano in tavola un gusto speciale, inconfondibile.
INGREDIENTI
Per 6 persone
500g di ricotta romana,125g di parmigiano, 3 mazzetti di asparagi, 5 tuorli d’uovo, 1 scalogno, 150g di farina patata lessata, prezzemolo, burro, ½ l di brodo di verdura
Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca, tagliare le punte e tenerle da parte, tagliare a rondelle la parte verde. Cuocere in acqua bollente salata le punte degli asparagi e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Tenere da parte l’acqua di cottura. Far soffriggere uno scalogno tritato con poco olio, aggiungere le rondelle di asparagi, bagnare con metà brodo di verdura e un po’ di acqua di cottura degli asparagi e cuocere 20 minuti. A cottura ultimata, frullare e passare al setaccio, poi aggiungere una patata bollita. Mettere sull’asse la ricotta con 80g di parmigiano, i tuorli d’uovo, sale e pepe, noce moscata, aggiungere un poco di scalogno stufato e aggiungere gradatamente la farina, lavorando fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto per formare degli gnocchetti. Cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura degli asparagi e poi saltarli in padella con la crema preparata.
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