Schermata Gnocchi di ricotta

Gnocchi di ricotta agli asparagi

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Tutto asparagi si   scoprono questi delicati principi dell'orto primaverile, che portano in   tavola un gusto speciale, inconfondibile.

Guarda la video lezione della nostra Scuola di Cucina

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni,  guarda la videoricetta degli gnocchi di ricotta agli asparagi

INGREDIENTI
Per 6 persone
500g di ricotta romana,125g di parmigiano, 3 mazzetti di asparagi, 5 tuorli d’uovo, 1 scalogno, 150g di farina patata lessata, prezzemolo, burro, ½ l di brodo di verdura
Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca, tagliare le punte e tenerle da parte, tagliare a rondelle la parte verde. Cuocere in acqua bollente salata le punte degli asparagi e raffreddarle in acqua e ghiaccio. Tenere da parte l’acqua di cottura. Far soffriggere uno scalogno tritato con poco olio, aggiungere le rondelle di asparagi, bagnare con metà brodo di verdura e un po’ di acqua di cottura degli asparagi e cuocere 20 minuti. A cottura ultimata, frullare e passare al setaccio, poi aggiungere una patata bollita. Mettere sull’asse la ricotta con 80g di parmigiano, i tuorli d’uovo, sale e pepe, noce moscata, aggiungere un poco di scalogno stufato e aggiungere gradatamente la farina, lavorando fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto per formare degli gnocchetti. Cuocere gli gnocchi nell’acqua di cottura degli asparagi e poi saltarli in padella con la crema preparata.

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