Tortino di riso e asparagi

Tortino di riso con gli asparagi

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Ricevere in casa : un menu ricercato ed elegante ha i suoi must. Per gratificare gli ospiti servono ricette impeccabili, ma anche buoni suggerimenti.  
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Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la video ricetta dei tortini di riso e asparagi

INGREDIENTI
per 4 persone
gr. 350 di riso carnaroli, 3 cucchiai di olio extra vergine, gr.30di burro, gr. 40 di parmigiano, ¾ di litro di brodo, ½ bicchiere di vino bianco, ½ cipolla, 12 asparagi
Per la vellutata:
gr. 40 di farina, gr. 30 di burro, 4 cucchiai di panna liquida, 1 cucchiaino di zafferano, ¼ di litro di brodo
PREPARAZIONE
Sciogliere il burro in una casseruola e aggiungere la farina, cuocere per qualche minuto, poi versare il brodo caldo e la panna liquida, quindi amalgamare bene, aggiungere lo zafferano e cuocere per 20 minuti. Passare la vellutata da un colino e far raffreddare.
Ora preparate il risotto: far stufare cipolla con burro, aggiungere il riso e farlo tostare, bagnare con il vino bianco, poi terminare la cottura bagnando con il brodo caldo per 12 minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e 4 cucchiai di vellutata, mescolare bene. Stendere un foglio di carta da forno su una placca, allargarvi il riso e riporre in frigorifero. Nel frattempo pulire gli asparagi, eliminando la parte bianca; scottarli per 5 minuti in acqua bollente, raffreddare le punte in acqua e ghiaccio e asciugarle. In una padella antiaderente scaldare il burro rimasto, saltare le punte di asparagi, salare e pepare. Con uno stampino, ricavare dal riso freddo delle formelle. Ungere una padella antiaderente, scaldarla bene e passarvi le formelle di riso, facendole dorare da entrambi i lati. Servirle accompagnate dalle punte di asparagi.

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