Se preferisci, guarda la video ricetta di questo filetto di maiale al finocchio selvatico
INGREDIENTI per 4 persone:
2 mazzetti di finocchio selvatico
1 salsiccia sbriciolata oppure 50 gr di pancetta tesa tritata
4 spicchi d’aglio sbollentati nel latte
1 filetto di maiale
sale e pepe
olio extra vergine q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
600 gr di patatine novelle lavate e spazzolate oppure 12 piccole patate sbucciate
PREPARAZIONE
Lessare in poca acqua un mazzetto di finocchio selvatico, gettare il finocchio e conservare l’acqua.
Con l’aiuto di un acciaino praticare un foro centrale nel filetto di maiale. Tritare il secondo mazzetto di finocchio con l’aglio, amalgamarvi la salsiccia, salare poco, pepare e farcire il filetto con la metà del composto ottenuto. Con l’aiuto di un detorsolatore o di uno scavino ricavare un alloggiamento nelle patatine e farcirle con il composto di salsiccia avanzato.
Legare il filetto, salarlo, peparlo e farlo sigillare in poco olio. Eliminare il grasso di cottura, sfumare con il vino, unire altro olio e le patatine. Portare a cottura in forno a 180°o, coperto, sul fornello. Bagnare ogni tanto il fondo con l’acqua calda di finocchio tenuta da
parte.
La ricetta può essere eseguita anche con lombo di maiale.