Un arrosto facile e veloce da realizzare. Seguite la ricetta che le maestre dell'AICI hanno mostrato alle allieve della Scuola di Cucina
Se preferisci, guarda la video ricetta di questo filetto di maiale al finocchio selvatico
INGREDIENTI per 4 persone:
2 mazzetti di finocchio selvatico
1 salsiccia sbriciolata oppure 50 gr di pancetta tesa tritata
4 spicchi d’aglio sbollentati nel latte
1 filetto di maiale
sale e pepe
olio extra vergine q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
600 gr di patatine novelle lavate e spazzolate oppure 12 piccole patate sbucciate
PREPARAZIONE
Lessare in poca acqua un mazzetto di finocchio selvatico, gettare il finocchio e conservare l’acqua.
Con l’aiuto di un acciaino praticare un foro centrale nel filetto di maiale. Tritare il secondo mazzetto di finocchio con l’aglio, amalgamarvi la salsiccia, salare poco, pepare e farcire il filetto con la metà del composto ottenuto. Con l’aiuto di un detorsolatore o di uno scavino ricavare un alloggiamento nelle patatine e farcirle con il composto di salsiccia avanzato.
Legare il filetto, salarlo, peparlo e farlo sigillare in poco olio. Eliminare il grasso di cottura, sfumare con il vino, unire altro olio e le patatine. Portare a cottura in forno a 180°o, coperto, sul fornello. Bagnare ogni tanto il fondo con l’acqua calda di finocchio tenuta da
parte.
La ricetta può essere eseguita anche con lombo di maiale.
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