Filetto di vitello con gli asparagi

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta del filetto di vitello con gli asparagi

INGREDIENTI
Per 6 persone:
6 medaglioni di filetto di vitello (spessore circa 4 cm), 350 g di asparagi mondati, 50 g di prosciutto crudo tritato, 6 fettine di prosciutto crudo, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di foglioline di timo fresco, sale, pepe, burro

PREPARAZIONE
Cuocere gli asparagi. Aprire a libro, in senso orizzontale, i medaglioni di filetto, senza dividerli completamente. Salarli e peparli all’interno. Tritare 1/3 degli asparagi e amalgamarli con il prosciutto, il timo e il formaggio. Spalmare il composto al centro dei medaglioni, richiederli, pressando leggermente, e avvolgere ognuno in una fetta di prosciutto. Scaldare del burro chiarificato in una padella e farvi rosolare i medaglioni, da ambo le parti. Abbassare la fiamma e portare a cottura. Insaporire i restanti asparagi in un’altra padella con poco burro, sale e pepe. Disporre i medaglioni in un piatto contornandoli con gli asparagi. Servire subito.