Involtini di verdure al sesamo

Ingredienti

12 fettine sottili di fesa di vitello
2 carote novelle  
18 fagiolini  
24 punte di asparagi  
olio di oliva delicato o di sesamo + sale  
Per la salsa
salsa di soia + sake  
zucchero + amido di mais  
1 spicchio d'aglio  
2 cm di zenzero fresco  
1 peperoncino fresco  
2 cucchiai di semi di sesamo

Pulisci carote, fagiolini e asparagi. Riduci le carote a bastoncini e taglia tutti gli ortaggi nella misura della larghezza  delle fette di carne. Porta a ebollizione abbondante acqua in una  pentola e sala. Immergi i fagiolini per 3-4 minuti e sgocciolali in  acqua gelata. Scotta i bastoncini di carote per 2-3 minuti e scolali.  Scotta gli asparagi per 3-4 minuti e immergili in acqua e ghiaccio.  Sgocciola ancora fagiolini e asparagi e asciugali. Disponi sulla base di  6 fettine di carne 3 fagiolini e 3 bastoncini di carote, arrotola a  involtino e fissa con spago da cucina. Prepara altri 6 involtini con lo  stesso procedimento, farcendoli con 4 punte di asparagi ciascuno.

Mescola in una ciotola 4 cucchiai di salsa  di soia, 2 di sake, 2 di zucchero, l'aglio tritato con il peperoncino (inciso nel senso della lunghezza e privato dei semi), lo zenzero sbucciato e grattugiato, i semi di sesamo e 1 cucchiaino di amido di mais. Scalda 2-3 cucchiai di olio nella padella antiaderente e cuoci gli involtini su tutti i lati a fiamma medio-alta per 5 minuti.

Versa la salsa nella padella e prosegui la  cottura per 1-2 minuti, in modo che la salsa "lacchi" gli involtini.

Sgocciolali, tagliali a metà, nel senso della larghezza e servili con  la salsa.