Dopo aver salato e pepato il filetto, riscalda un filo d'olio in una padella e fai rosolare il filetto a fiamma viva da tutti i lati, poi spegni e lascia raffreddare.
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Nel frattempo pulisci i funghi, mettili in un mixer e frullali. Sala e pepa la purea che hai ottenuto.
Su un foglio di pellicola stendi il prosciutto crudo, poi la purea, poi il filetto e avvolgi il tutto. Chiudi a caramella.
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Metti il filetto in frigo per un quarto d'ora perché prenda la forma.
Poi elimina la pellicola e, dopo aver steso la pasta sfoglia (tagliala a metà, se non è sufficiente usane due rotoli), adagialo sopra.
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Spennella il bordo della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto e richiudila premendo nel bordo.
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Fai dei tagli con il coltello in diagonale nella parte superiore della crosta.
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Spennella con l'uovo sbattuto rimasto, poi metti in forno per 40 minuti a 200°C.
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Il filetto è pronto, puoi servirlo, proprio all'inglese, con un contorno di patate al forno.