Frittata con caprino e pomodori canditi

Ecco una di quelle ricette veloci che vi permette di portare in tavola un piatto ricco e saporito

14.01.2014

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Ingredienti

12 uova
200 g di caprino di latte vaccino
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 mazzetto di erba cipollina
300 g di pomodori datterini
40 g di zucchero
1 spicchio d'aglio + Tabasco
olio extravergine di oliva
sale

Lavate e asciugate i pomodorini, eliminate il picciolo, tagliateli a metà e disponeteli sulla placca foderata con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargeteli con un pizzico di sale, lo zucchero e l'aglio spellato e tritato finemente e cuoceteli in forno già caldo a 140° per circa 30 minuti.

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Sgusciate le uova in una ciotola con il parmigiano reggiano, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e sale. Sbattete il composto con una forchetta e versatelo in una pirofila di 20x22 cm, foderata con carta da forno unta di olio.

3 di 4 -

Tagliate il caprino a fette di circa 2 cm di spessore e sistematele sopra il composto di uova, in file allineate ed equidistanti. Cuocete la frittata in forno già a 180° per circa 20 minuti.

4 di 4 -

Toglietela dal forno, lasciatela intiepidire, tagliatela a quadrotti con al centro di ciascuno una fetta di caprino e completate con i pomodorini canditi; condite con qualche goccia di Tabasco e un filo di olio e servite.