Ingredienti

12 uova  
200 g di caprino di latte vaccino  
50 g di parmigiano reggiano grattugiato  
1 mazzetto di erba cipollina  
300 g di pomodori datterini  
40 g di zucchero  
1 spicchio d'aglio + Tabasco  
olio extravergine di oliva  
sale

Lavate e asciugate i pomodorini, eliminate  il picciolo, tagliateli a metà e disponeteli sulla placca foderata con carta da forno, con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Cospargeteli  con un pizzico di sale, lo zucchero e l'aglio spellato e tritato  finemente e cuoceteli in forno già caldo a 140° per circa 30 minuti.

Sgusciate le uova in una ciotola con il parmigiano reggiano, un cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e sale.  Sbattete il composto con una forchetta e versatelo in una pirofila di  20x22 cm, foderata con carta da forno unta di olio.

Tagliate il caprino a fette di circa 2 cm di spessore  e sistematele sopra il composto di uova, in file allineate ed  equidistanti. Cuocete la frittata in forno già a 180° per circa 20  minuti.

Toglietela dal forno, lasciatela intiepidire, tagliatela a  quadrotti con al centro di ciascuno una fetta di caprino e completate  con i pomodorini canditi; condite con qualche goccia di Tabasco e un  filo di olio e servite.