Ingredienti

Per il biscuit:
uova 3
zucchero 75 g
farina di mandorle 20 g
fecola di patate 55 g
alchermes 1 dl  
Per la farcitura:
mirtilli rossi essiccati (cranberry) 100 g
zucchero 100 g
succo di limone
essenza di mandorla  
Per rifinire:
zucchero a velo vanigliato
panna fresca  

Preparate il biscuit. Sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero e montate i 2 ingredienti con un paio di fruste elettriche fino  a quando avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso. Aggiungete la  farina di mandorle, la fecola di patate e l'alchermes e continuate a  sbattere finchè avrete amalgamato bene tutti gli ingredienti.

Stendete  il composto in una teglia foderata con carta da forno, aiutandovi con  una spatola, in modo da ottenere un rettangolo dello spessore di circa 1  cm e cuocete in forno preriscaldato a 210° per 7 minuti. Poi togliete  dal forno e lasciate raffreddare.

Preparate la farcitura. Faterinvenire i mirtilli in una ciotola  d'acqua tiepida, sgocciolateli, strizzateli delicatamente e  raccoglieteli in un pentolino. Aggiungete lo zucchero, qualche goccia di  succo di limone e di essenza di mandorla e cuocete a fuoco basso  per circa 5 minuti.

Ritagliate 6 formine dal biscuit con un tagliapasta a forma di  cuore di circa 8 cm. Sistemate il primo cuore su un piano di lavoro,  distribuitevi sopra 1/4 del composto di mirtilli, coprite con un altro  cuore e 1/4 del composto di mirtilli e completate con un altro cuore.

Preparate allo stesso modo un altro cuore farcito, trasferite entrambi  su un piatto di portata o su 2 piattini individuali da dolce, rifinite  con zucchero a velo e servite con panna montata a piacere.