CANNELLONI CON VERDURE
Preparare la pastella delle crespelle
Raccogliete in una ciotola 150 g di farina setacciata e diluitela con 2 dl di latte, incorporate 2 uova e altro latte (circa un dl), fino a ottenere una pastella vellutata. Unite 15 g di burro fuso tiepido e insaporite con sale, pepe e noce moscata.
Cuocere le crespelle
Lasciate riposare la pastella, coperta, per circa mezz’ora. Imburrate un padellino di 15 cm, scaldatelo bene e versatevi un mestolino di pastella, fatela scorrere fino a coprire il fondo del padellino e appena è rappresa, giratela con una paletta e cuocete la crespella per qualche istante anche dall’altro lato. Procedete così fino a esaurire la pastella.
Farcirle e infornarle
Cuocete in padella con una noce di burro 300 g di zucchine a dadini, mescolatele con 300 g di besciamella, grana grattugiato, sale e pepe. Farcite le crespelle, arrotolatele, sistematele in una pirofila, conditele con un filo di burro fuso e passatele in forno a 200° per 15-20 minuti.
Ed ecco tre forme diverse da dare alle vostre crespelle, come nella fotografia qui sopra
1) Forma a fazzoletto
Dopo averle farcite piegate le crespelle una prima volta a metà lungo il diametro, poi ancora a metà, lasciandole un po’ sfalsate, come si vede nella foto. Sistematele quindi in una pirofila imburrata, disponendole a ventaglio.
2) Forma a losanga
Cuocete le crespelle in un padellino di 20 cm di diametro, farcitele con il ripieno e arrotolate insieme crespella e ripieno in modo da ottenere un grosso salsicciotto, Tagliatelo trasversalmente per il lungo e adagiate le fettine in una pirofila imburrata.
3) Forma a torretta
Cuocete le crespelle in un padellino di 20 cm di diametro. Spalmatene una con un po’ del ripieno, appoggiatevi una seconda crespella, ancora ripieno e così via fino a formare un tortino a più strati. Dopo la cottura in forno servitelo tagliato a spicchi.