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Ingredienti

  • 500 gr di riso
  • 400 gr di cozze
  • 3 patate
  • 2 cucchiai di pomodori pelati
  • 1 puntina di zafferano
  • 2 uova
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • prezzemolo q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1, 5 litri di brodo di pesce

Preparazione

Lavare bene le cozze, scottarle a fuoco vivo con un goccio d’olio e l’aglio schiacciato.

Togliere le cozze dalle valve e conservare l’acqua depurata dalla sabbia.

Tritare la cipolla, rosolarla con olio assieme alle patate tagliate a dadini e ai pomodori pelati.

Bagnare con l’acqua delle cozze, condire con il sale e lo zafferano diluito in un po’ d’acqua; lasciar stufare per 10 minuti.

A questo sugo aggiungere le cozze e il riso. Bagnare con il brodo di pesce caldo. Infornare per 18 minuti. Togliere dal forno, unire al riso le uova frullate e lucidate con l’aggiunta di un filo d’olio.

Decorare la superficie con un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Servire.

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