La tiella di riso alla pugliese è un primo molto ricco che si cucina con i frutti di mare e le patate. La sua particolarità è l'essere preparato e servito in un terrina caratteristica tonda chiamata appunto tiella. Ecco come preparare passo passo questo piatto squisito e sostanzioso.
Ingredienti
- 500 gr di riso
- 400 gr di cozze
- 3 patate
- 2 cucchiai di pomodori pelati
- 1 puntina di zafferano
- 2 uova
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- prezzemolo q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- 1, 5 litri di brodo di pesce
Preparazione
Lavare bene le cozze, scottarle a fuoco vivo con un goccio d’olio e l’aglio schiacciato.
Togliere le cozze dalle valve e conservare l’acqua depurata dalla sabbia.
Tritare la cipolla, rosolarla con olio assieme alle patate tagliate a dadini e ai pomodori pelati.
Bagnare con l’acqua delle cozze, condire con il sale e lo zafferano diluito in un po’ d’acqua; lasciar stufare per 10 minuti.
A questo sugo aggiungere le cozze e il riso. Bagnare con il brodo di pesce caldo. Infornare per 18 minuti. Togliere dal forno, unire al riso le uova frullate e lucidate con l’aggiunta di un filo d’olio.
Decorare la superficie con un bel ciuffo di prezzemolo fresco. Servire.
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