La crema cotta alle pere è il dolce che ti salva quando vuoi fare bella figura con poco sforzo. Una crema liscia e vellutata, cotta dolcemente a bagnomaria, avvolge pere morbide e profumate all’anice. A completare il tutto, una pioggia di cioccolato fondente che aggiunge una nota amarognola e rende ogni cucchiaiata irresistibile.
Il trucco per farla così facilmente è il latte condensato zuccherato: dà dolcezza e cremosità insieme, quindi non serve aggiungere zucchero né montare nulla. Basta mescolare, versare e infornare. Ed è un dolce perfetto per l’autunno, quando le pere sono di stagione, dolci e succose.
In più, la crema cotta va preparata in anticipo: la cuoci il pomeriggio o la sera prima e la tiri fuori dal frigorifero al momento del dessert. Meno stress, più tempo per i tuoi ospiti.
Ingredienti
Per la crema
- 400 g di latte condensato zuccherato (1 confezione)
- 300 ml di latte intero
- 3 uova medie, a temperatura ambiente
- 1 bustina di vanillina (oppure 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
Per le pere
- 400 g di pere (circa 2 pere medie), mature ma sode
- ½ cucchiaino di semi di anice
- 2 cucchiai di acqua
Per decorare
- 40 g di cioccolato fondente al 70%
Prima di iniziare
Munisciti di 4 cocotte o pirottini da forno da 250 ml (oppure 6 da 150 ml), una teglia dai bordi alti per il bagnomaria, una frusta a mano. Inoltre, tieni a mente che il dolce avrà bisogno di almeno 3 ore in frigorifero.
Quali pere scegliere
Le Abate e le Kaiser hanno una polpa soda che tiene bene la cottura. Le Williams sono più profumate ma anche più morbide: se le usi, scegli frutti appena maturi.
Procedimento passo-passo
1. Cuoci le pere
Sbuccia le pere, elimina il torsolo e tagliale a cubetti di circa 1 cm. Mettile in una padella con 2 cucchiai di acqua e i semi di anice e cuocile a fiamma media per 5-6 minuti, mescolando ogni tanto, finché saranno morbide ma non sfatte. Questo passaggio è importante: le pere crude rilascerebbero acqua in forno e la crema non si rapprenderebbe bene. Lasciale intiepidire.
2. Prepara il bagnomaria
Accendi il forno a 160 °C in modalità statica. Metti sul fuoco un bollitore o una pentola d’acqua: ti servirà ben calda per il bagnomaria.
3. Prepara la crema
In una ciotola sbatti le uova con la frusta, senza montarle: basta amalgamarle. Aggiungi il latte condensato, il latte e la vanillina e mescola fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Per una crema ancora più vellutata, filtralo con un colino a maglie fitte: eliminerai eventuali grumi e bolle d’aria.
4. Riempi le cocotte
Distribuisci le pere sul fondo delle cocotte, poi versa sopra la crema fino a circa 1 cm dal bordo.
5. Cuoci a bagnomaria
Sistema le cocotte nella teglia e versa l’acqua calda nella teglia fino a metà altezza degli stampini. Inforna per 35-40 minuti. La crema è pronta quando i bordi sono rappresi e il centro, muovendo leggermente la cocotta, tremola appena. Non deve formare bolle in superficie: se succede, il forno è troppo caldo.
6. Raffredda e lascia riposare
Togli le cocotte dal bagnomaria con attenzione e lasciale raffreddare a temperatura ambiente. Coprile con pellicola e mettile in frigorifero per almeno 3 ore: con il freddo la crema diventa compatta e cremosa.
7. Decora e servi
Al momento di servire, grattugia sopra il cioccolato fondente o riducilo a scaglie con un pelapatate. Porta in tavola direttamente nelle cocotte.
Consigli
Se vuoi preparare questo dolce in anticipo, il momento ideale è la sera prima: dopo una notte di riposo in frigorifero la consistenza sarà perfetta.
Varianti da provare
- Latte condensato, non evaporato: in commercio trovi anche il latte evaporato non zuccherato, che ha una confezione simile. Se usi quello, aggiungi alla crema 100 g di zucchero.
- Vaniglia vera: al posto della vanillina, che è un aroma di sintesi, puoi usare i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto naturale: il profumo sarà più rotondo.
- Se l’anice non ti piace: sostituiscilo con un pizzico di cannella, un chiodo di garofano o la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
- Versione da sformare: prepara un caramello con 80 g di zucchero e 2 cucchiai di acqua, versalo sul fondo degli stampini, poi aggiungi pere e crema. Dopo il riposo in frigorifero, capovolgi su un piattino come un crème caramel.
- Con lo zenzero: aggiungi alle pere mezzo cucchiaino di zenzero fresco grattugiato: una nota fresca e un po’ piccante.
- Più croccante: completa con granella di nocciole tostate o con un biscotto amaretto sbriciolato.
- Senza lattosio: esistono in commercio il latte condensato e il latte intero delta-lattosio: la ricetta funziona allo stesso modo.
Come conservarla
In frigorifero si conserva fino a 2-3 giorni, coperta con pellicola, in questo caso aggiungi il cioccolato solo al momento di servirla. Sconsigliamo, invece, di metterle in freezer: le creme a base di uova e latte, una volta scongelate, tendono a separarsi e a perdere la loro consistenza vellutata.