Come preparare il cotechino con le lenticchie

Ingredienti

• un cotechino da 600 gr
• 400 gr di lenticchie
• una cipolla
• due coste di sedano
• 20 gr di burro
• due cucchiai d’olio
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione

Punzecchiate il cotechino e poi avvolgetelo in carta d’alluminio. Immergetelo in acqua fredda, lasciatelo sobbollire a fuoco lento per circa due ore. 

Nel frattempo, in un’altra pentola, in abbondante acqua fredda, mettete le lenticchie, mezza cipolla, una costa di sedano e un pizzico di sale. Portate a bollore, poi fate sobbollire un’ora scarsa.

In un tegame scaldate olio e burro, insaporitevi la mezza cipolla avanzata e l’altra costa di sedano tritate, aggiungete le lenticchie sgocciolate e insaporite a fuoco basso. Regolate di sale e di pepe. 

Sgocciolate il cotechino e spellatelo ancora caldo, tagliatelo a fette. Trasferite le lenticchie su un piatto da portata e disponetevi sopra le fettine di cotechino. Servite.