I fagioli all’uccelletto sono un tradizionale piatto toscano, ricco di sapori autentici. Ecco gli ingredienti e la ricetta per prepararli.
Ingredienti
- 400 gr di fagioli cannellini secchi
- 400 gr di pomodori pelati
- 350 gr di salsiccia
- 3 spicchi d’aglio
- 4 foglie di salvia
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Lasciate i fagioli in ammollo in una ciotola con acqua fredda per tutta la notte. Il giorno successivo, scolate i fagioli e sciacquateli sotto acqua corrente.
Cuoceteli in una pentola con circa 2,5 litri di acqua fredda. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio a fuoco dolce per circa 50-60 minuti.
A cottura terminata, scolate i fagioli e conservate il liquido di cottura.
Togliete il budello dalla salsiccia e spezzettatela con le mani.
Nella pentola che avete usato per far cuocere i fagioli, versate dell’olio e la salsiccia a pezzetti. Fate sfrigolare a fuoco lento. Aggiungete la salvia e i tre spicchi di aglio sbucciati e interi.
Fate insaporire mescolando finché la salsiccia non è ben rosolata. Poi togliete gli aromi.
Dopo aver sfilacciato i pomodori pelati in una ciotola, versateli nel tegame e fate cuocere a fiamma dolce per circa un quarto d’ora. Aggiungete i cannellini e mescolate.
Unite anche il liquido di cottura che avevate tenuto da parte e fate insaporire ancora a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando con delicatezza. Salate.
Servite i fagioli all’uccelletto aggiungendo un filo di olio a crudo, un po’ di rosmarino e una spolverata di pepe.
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