Ingredienti
- 1 pollo da 1500 gr
- 100 gr di olio di arachide
- 3 cipolle
- 2 mele renette
- timo e alloro q.b.
- 3 cucchiai di curry
- 3 pomodori
- 2½ dl di latte di cocco
- succo di due limoni
- 3 cucchiai di panna
- 300 gr di riso
- sale q.b.
- peperone e noce di cocco per la decorazione
Preparazione
Pulire, lavare e tagliare il pollo in venti pezzi. Tritare le cipolle e le mele e soffriggere con l’olio. Nel soffritto rosolare il pollo. Mettere i pomodori privati dai semi e il latte di cocco. Condire con curry diluito in un po’ d’acqua e il sale, aggiungere un pizzico di timo e mezza foglia di alloro. Bagnare con un mestolo d’acqua bollente e cuocere per 40 minuti.
Prima di servire controllare il sale, completare la salsa al curry con panna e succo di limone.
Rosolare il riso con un po’ d’olio. Bagnare con mezzo litro d’acqua bollente e salata. Infornare, a forno caldo, per 20 minuti. Togliere dal forno, staccare i chicchi fra loro con una forchetta. Disporre il riso sul piatto di servizio, mettervi sopra i pezzi di pollo e irrorare con il succo. Decorare il piatto con spicchi di noce di cocco e fette di peperone.
