Schermata Biscotti all'amarena

Dalla lezione Pasticceria napoletana della Cook & Books Academy

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Ingredienti
Per la pasta:
500g di farina
200g di zucchero
200g di burro
100g di acqua
un cucchiaino di miele
la buccia grattugiata di limone
Per il ripieno:
300g di pan di spagna o
150g di biscotti misti sbriciolati
300g di amarene quarantine o confettura di
amarene
30g di cacao
Per la decorazione:
un albume
zucchero a velo q.b.
qualche goccia di limone

Preparazione
Mettere sul tavolo la farina a fontana e al centro ponete tutti gli alti ingredienti. Lavorate con le punte delle dita fino ad ottenere una pasta della consistenza della frolla. Lasciate riposare in un luogo fresco per mezz’ora. A parte preparare il ripieno, mescolando accuratamente il pan di spagna, i biscotti, la marmellata, il cacao. Stendete la pasta sul tavolo infarinato, ricavandone un rettangolo, avente il lato minore
della lunghezza di 12 cm. Nel senso della lunghezza, su una metà, disponete il ripieno. Richiudere l’altra metà, pareggiando i contorni.
Spalmate su questo rotolo schiacciato un composto di zucchero, limone e poco albume montato.
Con un coltello infarinato ricavare tanti biscotti.
Sistemateli sulla teglia imburrata e infarinata, cuocerli a 180° finché saranno dorati.

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