Ingredienti
- 600 gr di farina
- 8 uova
- 150 gr di carne di manzo
- 150 gr di prosciutto crudo
- 100 gr di lonza di maiale
- 100 g di carne di vitello
- 100 gr di mortadella
- 1 salamella
- 50 gr di pane grattugiato
- 300 g di grana o parmigiano
- noce moscata q.b.
- Vino bianco o rosso q.b.
Preparazione
- Inizia dal ripieno. Rosola tutti i tipi di carne con 50 grammi di burro e poca cipolla tritata finemente.
- Trita finemente le carni cotte e aggiungi mezzo bicchiere di vino e un mestolo di brodo. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, aggiungendo brodo se necessario.
- In una ciotola, unisci la carne tritata, il pane grattugiato, il formaggio grattugiato, due uova, la noce moscata e un pizzico di pepe. Amalgama bene fino a ottenere un composto piuttosto duro.
- Ora occupati della pasta. Impasta sei uova con la farina fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Stendi la sfoglia e ritaglia dei quadratini di circa 3-4 centimetri di lato.
- Poni al centro di ogni quadratino un po’ di ripieno e richiudeteli a triangolo, poi unite i lembi per formare gli agnolini.
- Cuoci gli agnolini nel brodo di carne bollente per pochi minuti.
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