Gujia, il dolce indiano croccante a forma di mezzaluna

Introduzione

Le gujia sono dolci tradizionali molto diffusi nel nord dell’India, soprattutto durante la festa di Holi, la celebre celebrazione dei colori che segna l’arrivo della primavera. La loro forma a mezzaluna ricorda piccoli ravioli dolci, racchiusi in un guscio croccante e dorato.

Il ripieno varia da regione a regione, ma spesso include khoya (latte cotto e addensato), cocco, frutta secca e spezie come il cardamomo, che dona un profumo inconfondibile. È proprio questo equilibrio tra croccantezza esterna e morbidezza interna a rendere le gujia così speciali.

Le gujia vengono spesso disposte in modo scenografico, accompagnate da altri dolci tradizionali e decorate con pistacchi o frutta secca, diventando protagoniste delle tavole festive.

Procedura

1. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci la farina con il burro (o ghee) e lavora con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l’acqua poco alla volta fino a formare un impasto liscio. Copri e lascia riposare 20 minuti.

2. Prepara il ripieno
In una padella scalda leggermente la ricotta (o khoya), poi aggiungi cocco, zucchero, frutta secca tritata, uvetta e cardamomo. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e lascia raffreddare.

3. Forma le gujia
Stendi l’impasto e ricava dei dischi. Metti un cucchiaio di ripieno al centro, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi, decorandoli con una forchetta.

4. Friggi
Scalda l’olio e friggi le gujia poche alla volta finché risultano dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.

5. Servi
Lasciale intiepidire e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo o guarnisci con pistacchi tritati.

Sono perfette da gustare con un tè speziato o da condividere durante una festa: ogni morso racconta la ricchezza della tradizione dolciaria indiana.