Ingredienti
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4carciofo
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1limone
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80 grparmigiano
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q.b.sale
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.5 bicchierivino bianco
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q.b.besciamella
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q.b.pepe
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q.b.origano
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6patata
Preparazione
1) Pulisci le verdure. Lava le patate, sbucciale e tagliale a fettine sottili. Scottale velocemente in abbondante acqua bollente salata, sgocciolale e falle asciugare su un telo. Priva i carciofi delle foglie esterne più dure, maneggiandoli con un paio di guanti da cucina, per evitare di annerirti le mani. Taglia le punte e arrotonda i fondi con un coltellino. Dividi i carciofi a metà, nel senso della lunghezza, elimina il fieno interno e mettili a bagno in una ciotola d’acqua con il succo del limone.
2) Cuoci i carciofi. Taglia i carciofi a spicchietti sottili e saltali in una padella per qualche minuto con un filo d’olio. Bagnali con il vino, lascialo evaporare a fuoco vivo e regola di sale e pepe: non cuocerli troppo, lasciando che diventino un po’ croccanti. Spolverizzali con abbondante origano. Ungi con un velo d’olio le pirofiline e forma uno strato di fettine di patate, accavallandole leggermente, poi regola di sale e pepe. Stendi un velo di besciamella e spolverizza con parmigiano. Prosegui gli strati, fino a esaurire gli ingredienti, terminando con le patate alternate a spicchietti di carciofo. Copri le pirofiline con pellicola per alimenti e mettile in frigorifero.
3) Fai il gratin e servi. Irrora con un filo d’olio le pirofiline e cuoci nel forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti. Fai gratinare per 4-5 minuti sotto il grill e servi.
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