Gran cous cous vegetariano

1) Pulisci le verdure. Elimina le foglie e le radichette del sedano rapa. Sbuccialo e poi elimina la buccia rimasta negli interstizi con un coltellino. Taglia la radice a dadi di 1 centimetro di lato e immergila in una ciotola di acqua fredda acidulata con il succo di limone, in modo che non annerisca. Sfoglia la verza, elimina le parti dure, lava le foglie e tagliale a listarelle. Spella le carore, spuntale e lavale. Taglia carote e zucca a dadi di 1 centimetri. Togli radichette e parte verde dei porri e tagliali a rondelle. Ammolla l’uvetta e strizzala; sgrana la melagrana.

2) Cuocile a parte. Scalda 2 cucchiai di olio nella padella. Aggiungi carote e sedano rapa, rosola per 2 minuti e sgocciolali. Metti poi nella padella la zucca, rosolala per 1-2 minuti e toglila. Fai appassire i porri per ultimi. Rimetti in padella carote e sedano rapa e cuoci a fuoco basso per 5-6 minuti. Unisci la zucca e l’uvetta, spolverizza con pepe e le spezie e bagna con poco brodo caldo. Mescola e prosegui la cottura per 10 minuti. Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola e salala; scotta la verza per 2-3 minuti e scolala.

3) Completa. Metti la verza in padella, unisci i ceci sgocciolati e poco brodo e lascia insaporire per 2-3 minuti; tieni in caldo. Versa il cous cous in una casseruola e unisci brodo vegetale caldo e olio secondo le istruzioni sulla confezione; copri e fai riposare per 3 minuti. Sgrana il cous cous con la forchetta. Metti la casseruola sul fuoco e cuoci per 2-3 minuti. Sgrana ancora il cous cous e versalo in un grande piatto da portata.

4) Servi il cous cous vegetariano. Disponi sopra il cous cous e tutt’intorno le verdure preparate e il loro fondo di cottura. Decora con l’uvetta, i pinoli, il pezzemolo tritato e i chicchi di melagrana.