Gnocchi all’austriaca

Preparazione

Un kg di patate
250 g di farina
un uovo
150 g di pane raffermo
50 g di pancetta affumicata
cumino
burro
pane grattato
olio
sale.

COME SI P R E P A R A
Togliete la crosta al pane e tagliatelo a dadini. Quindi fatelo rosolare con un cucchiaio di olio e la pancetta tritata, poi unite una presa di cumino, Lessate le patate, sbucciatele e passatele dallo schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Fate al centro una cavità e metteteci un uovo sbattuto, una presa di sale e un cucchiaio di olio; poi incorporate poco alla volta la farina. Con il composto cosi ottenuto formate un panetto e da questo prelevate volta a volta delle piccole porzioni di pasta che schiaccerete tra le palme delle mani leggermente infarinate, formando dei dischi di circa 8 cm di diametro e spessi un centimetro. Al centro di ogni disco mettete un dadino di pane fritto alla pancetta e formate dei grossi gnocchi. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata e raccoglieteli mano a mano che verranno a galla. Serviteli con 80 g di burro rosolato insieme con un cucchiaio di pane grattato.