Gnocchetti zucchine e mortadella

Preparazione

400 g di gnocchetti sardi
150 g di mortadella in una fetta unica
1 bustina di zafferano
400 g di zucchine
1/2 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
40 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

1) Lavate e pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a bastoncini; affettate la cipolla e tagliate la mortadella a dadini
particolarmente piccoli (foto A).
2) Fate appassire la cipolla nell’olio extravergine di oliva, aggiungete le zucchine (foto B) e cuocete per 10 minuti a fiamma
vivace, al termine salate e pepate.
3) Sciogliete lo zafferano in 2 cucchiai di acqua e versatelo sulle zucchine, quindi aggiungete la mortadella (foto C), mescolate
e fate cuocere per 10 minuti.
4) Lessate gli gnocchetti al dente, scolateli, versateli nella padella del condimento e fateli saltare per 2 minuti a fuoco vivace.
5) Spolverizzate con il parmigiano grattugiato, mescolate accuratamente in modo da spandere bene tutto il condimento e servite
gli gnocchetti subito in tavola.