Gnocchetti con speck e cipolle

Preparazione

250 g di farina bianca tipo 00
2 grosse uova
2 dl di latte
4 cucchiai di grana tagliato a scaglie sottili
100 g di speck in una sola fetta
2 cipolle bianche
3 cucchiai abbondanti di vino bianco secco
60 g di burro
una generosa grattata di noce moscata
sale, pepe

1) Sbattete le uova con una frusta in una capace ciotola, poi incorporate la farina setacciata, mescolando in modo da non
formare grumi. Versate quindi il latte a filo, continuando a mescolare, salate, pepate e profumate con la noce moscata. Lavorate
l’impasto finché sarà omogeneo e avrà la consistenza di una crema densa; lasciate riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
2) Tagliate lo speck a striscioline e le cipolle ad anelli sottili. Scaldate il burro in una padella e fate appassire le cipolle a fiamma
bassissima per alcuni minuti. Unite lo speck, lasciatelo rosolare per qualche istante e bagnatelo con il vino; fatelo evaporare,
mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassissima per 15-20 minuti finché le cipolle diventeranno filanti. Se fosse necessario,
durante la cottura unite 2-3 cucchiai di acqua calda.
3) Portate a ebollizione abbondante acqua salata e verificate la consistenza della pastella facendo cadere una punta di
cucchiaino di impasto nell’acqua; scolatelo dopo circa 8 minuti da quando sarà salito in superficie, assaggiatelo e, se fosse
troppo duro, aggiungete qualche cucchiaio di latte alla pastella. Procedete quindi alla preparazione degli gnocchetti facendo
cadere nell’acqua piccole quantità di impasto preso con la punta di un cucchiaino: dovranno avere le dimensioni di un fagiolo
cannellino. Cuoceteli per 8 minuti, scolateli con un mestolo forato, metteteli nella padella con il condimento e fateli saltare per
un minuto. Cospargeteli con le scaglie di formaggio e servite.